虽然科学家不能徒手高速旋转，但他们有实验室（丰富的实验室）。实验室里的设备长这个样子，一个高速涡流装置（The Vortex Fluidic Device，VFD）。这不是魏斯自己的实验室设备，而是从另一位科学家科林·拉斯顿那里借来的。

图片来源：Gregory Weiss

接下来放入尿素和蛋白质的混合液，以每分钟5000转的速度旋转5分钟。在高速旋转下，液体混合物在离心力的作用下被抛到玻璃管上并扩散成非常薄的薄膜。靠近混合物外侧的组分比内侧组分旋转得更快，不同组分之间的速度差异产生剪切应力，使这些蛋白质反复拉伸和收缩，就像拉橡皮筋一样。

结果是，科学家们通过测试发现，他们恢复了鸡蛋中一种蛋白质的85%的结构，这意味着活性得到了恢复。这种蛋白质存在于蛋清中，称为溶菌酶。注意，这只是为了恢复鸡蛋中一种蛋白质的活性，它仍然是85%。

溶菌酶的结构来源：C&EN-American Chemical Society

所以在整个研究中，科学家并没有把煮熟的鸡蛋变成生鸡蛋，而只是将其中的一部分煮熟的鸡蛋。这种蛋白质的结构恢复了 85%。该研究的意义仅在于重建蛋白质活性，而不是将熟鸡蛋转化为生鸡蛋。

为什么不能恢复所有的蛋白质活性？

因为不同的蛋白质需要不同的旋转速度和旋转次数……另外，蛋白质的分子量越大，就越难恢复活性。因此，在同一设备下用同样的加工参数加工蛋清，只能恢复一种蛋白质的活性。

为什么新闻标题用煮鸡蛋变成生鸡蛋？

这只是科学家在论文中做的一个笼统的比喻，出现在摘要中：uncookingegg。

来源：参考文献1

原文标题的翻译与鸡蛋无关：剪切应力介导的聚集体和包涵体重折叠。如果你在新闻中引用一篇论文时直接使用这个科学名称，那么八成没有人会读到它。

看完这篇文章，你应该知道什么是真正的科学了。

参考文献：

[1] Yuan TZ, Ormonde CFG , Kudlacek ST 等。来自聚集体和包涵体的蛋白质的剪切应力介导的重折叠 J. ChemBioChem, 2015,16(3): 393-396.

[2]

文章来源：《天天爱科学》 网址: http://www.ttakx.cn/zonghexinwen/2021/0707/555.html